做法

1. 将河虾去壳，挤出虾仁，用水反复清洗3次至虾仁雪白后，沥干水分放入碗内，加少许盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌匀上浆。
2. 取茶杯一个，放上茶叶，用开水50g泡开，放1分钟，滤出40g茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3. 用油滑锅后，放入熟猪油，烧至四五成热后，放入虾仁，迅速用筷子划散，约15秒钟后捞出控油。
4. 炒锅内留少许油，将虾仁重新倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁、海天有机料酒，加少许盐和鸡精，颠炒几下，即可出锅装盘。